Zajec s poprom

Iz zajčjega stegna odstranimo kost, meso operemo, popivnamo s kuhinjsko krpo in razdelimo na 4–6 koščkov. Por in korenček očistimo, operemo in zrežemo na rezine. Čebulo olupimo in zrežemo na kolobarje. Zmešamo kis, vino in vodo. Dodamo zelenjavo, poprova zrna in brinove jagode ter pustimo vreti 10 minut na šibkem ognju. Kose zajca položimo v skledo in jih prelijemo z vročo kvašo. Pustimo, da se ohladi, pokrijemo in na hladnem mariniramo 2 dni. Meso vzamemo iz kvaše, popivnamo s kuhinjsko krpo in ga natremo s soljo in poprom. Margarino segrejemo v loncu za dušenje in meso močno zapečemo z vseh strani. Potresemo z moko, zalijemo z juho in dobro premešamo. S penovko poberemo sestavine iz kvaše in jih damo k mesu. Jed dušimo v pokriti posodi na šibkem ognju 1 uro. Med dušenjem dolivamo kvašo. Na koncu dušenja dodamo toliko kvaše, da je omaka tekoča. Vmešamo kislo smetano, marmelado ali žele in vinjak ter premešamo. Zraven ponudimo slan krompir ali testenine in dušeno rdeče zelje ali rdeče zelje z jabolki. Naš nasvet: Za kvašo ni potrebno uporabiti navedene količine tekočine. V vsakem primeru je mora biti toliko, da je meso popolnoma prekrito. Če imate rajši tipičen okus po divjačini, mesa ni potrebno marinirati. Namesto s kvašo meso med dušenjem zalivajte z vodo ali rdečim vinom. Kvašo lahko zelo preprosto pripravite tudi iz kisa, vina, kislega mleka, pinjenca ali limoninega soka in začimb.