Zelenjavna juha s parmezanovimi kroglicami

Maso za parmezanove kroglice pripravimo 1 uro prej preden kroglice zakuhamo v juho. Vse sestavine za kroglice dobro premešamo med seboj. Pazimo, da so vse sestavine enake (sobne) temperature, kar pomeni, da vzamemo jajca in maslo 1 uro prej iz hladilnika.

V segret lonec vlijemo malo olja in na njem na hitro prepražimo na drobno narezano čebulo. Dodamo kurkumo in mleto papriko. Prepražimo ju skupaj s čebulo, da začimbi sprostita svojo aromo, nato pa dodamo na približno enake kocke narezan krompir, korenje, stročji fižol in zeleno ter na drobno sesekljan česen. Malenkost premešamo in zalijemo z vodo.

Dodamo lovor, timijan, solimo in popramo. Ko je zelenjava na ¾ kuhana, dodamo na drobno nasekljan peteršilj brez stebelc. Iz parmezanove mase naredimo kroglice, ki jih tik pred zdajci nežno položimo v počasi brbotajočo juhico. Kroglice kuhamo 5 minut.

Pripravljeno, dišečo in zelo okusno zelenjavno juho s parmezanovimi kroglicami nalijemo v krožnike in dekoriramo s poljubnimi zelišči.